Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

2013-10-08T11:51:48+02:00

Le Petit salé aux lentilles version Jean-Yves Leuranguer et RoseCuisine

Publié par RoseCuisine

Ingrédients :

250 g de lentilles

300 g de pluma de porc (filet)

1 saucisse de Morteau

1 saucisse de Montbéliard

100 g de lard fumé

10 cl de jus de porc

1 oignon

1 carotte

6 échalotes

25 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

1 l de fond blanc

Fleur de sel

Thym

Laurier

Réalisation :

Faire rissoler les oignons, les carottes coupées en morceaux et les lentilles dans un peu d’huile d’olive. Torréfier quelques secondes les lentilles mélangées aux légumes dans l’huile chaude afin d’exalter les arômes. Mouiller avec le fond blanc (Le fond blanc est un bouillon réalisé à base de volaille, de légume et d’aromates). Ajouter le bouquet garni et les clous de girofle. Couvrir

Ajouter la saucisse de Montbéliard et la saucisse de Morteau au mélange des légumes.

Infuser du lard dans le lait pour donner un goût fumé au plat.

Confire les échalotes : les faire revenir entières 45 min à feu doux dans du miel, ce qui apportera au plat une note caramélisée. Ajouter le fond de blanc qui reste. Remuer de temps en temps. Réserver.



Assaisonner la pluma de porc (sel poivre), faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver (laisser reposer la viande permet de la rendre plus tendre, de la réhydrater et donc de lui redonner du goût).

Mélange le jus de porc et le jus de cuisson de la viande. (Pluma). Réserver.

Retirer les saucisses des lentilles quand elles sont cuites. Couper des tranches assez épaisses dans la Morteau. Couper les Montbéliard en 4. Retirer la peau des saucisses pour rendre la viande plus digeste. Couper la viande de porc en 4 morceaux équivalents.

Passer la viande et les saucisses au four. (5 min à 100°C).

Mixer un peu les lentilles pour apporter de l’onctuosité au plat.



Dressage : dans un plat mettre les lentilles, les saucisses, les échalotes confites, la sauce des jus, puis étaler la mousse de lait infusée au lard délicatement sur les lentilles pour parfumer le plat.

Le Petit salé aux lentilles version Jean-Yves Leuranguer et RoseCuisine

Voir les commentaires

commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog