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Voici le compte rendu de l'épreuve culinaire du 7 Juillet au sein des cuisines du Lycée Viticole de Beaune. Parution "Les Bien Public" édition Beaune

Résultats le 22 Août à l'occasion de l'inauguration du festival Vill'Art de Villars Fontaine (21).

"Villars-Fontaine : dans les cuisines de la Viti

le 08/07/2014 à 09:35 | Franck BASSOLEIL

La première phase de ce grand festival Vill’Art 2014 s’est jouée lundi dans les cuisines de la Viti, avec ce concours culinaire.

C’est dans les cuisines de la Viti que les quatre candidats retenus pour ce concours culinaire se sont affrontés ce lundi. Sous le regard du chef Stéphane Derbord, la Beaunoise Estelle Gasco, les Dijonnais Spartak Nazaryan et Gérard Mielle et Sébastien Picart (Doubs) ont

mitonné un plat à base de bœuf et d’effiloché de paleron, avec les ingrédients fournis dans un panier imposé. La finale de ce concours aura lieu, pendant le festival, en août à Villars-Fontaine.

Une passion pour la cuisine

Sébastien Picart est cuisinier de formation mais il est actuellement commercial pour des produits alimentaires : « La première chose que je faisais en rentrant de l’école était de soulever les couvercles des casseroles qui mijotaient sur la cuisinière à bois ». Il aime avant tout mettre en avant le comté et le vin jaune, avec ses notes de noix et de curry.

Spartak Nazarian est un ancien chef cuisinier en Arménie et il propose un feuilleté aux légumes confits.

Estelle Gasco, 28 ans, présentera des cupcakes bourguignons : « Mon amour de la cuisine remonte à mon enfance où, chaque dimanche, je préparais le gâteau de famille avec ma maman. L’adolescence m’a un peu éloignée de ces valeurs, mais le mariage m’a permis de les retrouver ».

Gérard Mielle est un gourmand : « J’ai travaillé pendant trente ans en déplacements professionnels. Pendant toutes ces années, j’ai eu l’occasion de manger dans de bons restaurants, midi et soir. À ma retraite, j’ai commencé à écrire des recettes et l’une d’entre elles a même été primée par Stéphane Derbord, il y a trois ans.

Avec un tel parcours, tous ces candidats étaient donc bien armés pour affronter les difficultés de ce concours. Pendant toute la matinée, ils ont préparé leurs légumes, puis ils sont passés par la cuisson, étape obligatoire avant celle du dressage de l’assiette ou du plat.

Comme il s’agissait d’amateurs, Stéphane Derbord n’a pas été trop strict sur les horaires, mais il a noté techniquement chacun des plats présentés. Ils ont tous joué sur le cuit, le chaud et le froid, le sucré et le salé. En brochette, en petit pavé ou en effiloché, le bœuf était cuit à point par chacun de ces amateurs. Les cuisiniers de la Viti les ont secondés techniquement, sur l’utilisation des fours. À l’heure où les élèves de l’établissement arrivaient à la cantine, les candidats terminaient leur mise en place. Le résultat de ce concours sera rendu public le 22 août à Villars-Fontaine.

Réserver ses places

L’an dernier, le festival Vill’Art s’était déjà inscrit dans la défense des climats de Bourgogne pour leur inscription à l’Unesco. Ce sont les cent personnalités qui représentent le mieux la Bourgogne qui avaient été pris en photo. Cette année, toujours dans le thème des climats de Bourgogne, c’est « Quand Bacchus invite Lucullus ». Deux cents portraits de vignerons et de chefs de cuisine seront réalisés et exposés avec leurs recettes et produits.

On peut retenir trois temps forts culinaires et gourmands de ce festival.

Le samedi 23 août à 20 heures, le chantre des bourgognes Jacky Rigaud animera la soirée œnologique sur le “chardonnay d’ici ou d’ailleurs”. Mardi 26 août, le président des sommeliers de Bourgogne Michel Smolareck animera la soirée “pinot d’ici ou d’ailleurs” et le samedi 25 août aura lieu le quatrième chapitre de la confrérie de Saint-Denis, servie dans les caves du château de Villars.

Info Samedi 23 août et mardi 26 août, entrée 12 €. Chapitre de la confrérie, le 25 août, 110 € par personne

Crédit Photos: Le Bien Public

CUPCAKES BOURGUIGNONS PAIN D’EPICES/CASSIS

Matériel indispensable:

1 moule à muffins

6 caissettes papier spéciales cupcakes

1 poche à douille

Ingrédients pour 6 cupcakes :

Appareil pain d’épices :

- 300 ml (soit 150g) de farine

- 100 ml (soit 100g) de sucre

- 5 g d'épices à pain d'épices (ou mélange 4 épices)

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 5 g (soit 1 demi sachet) de levure chimique

- 120 g de beurre fondu

Glacage :

30 g de chocolat blanc pâtissier

2 cuillères à soupe de confiture de cassis

1 petit pot de fromage blanc

125 g (soit 1 demi pot) de mascarpone

45 ml (soit 45 g) de sucre

Colorant alimentaire de son choix (idéalement couleur cassis sinon de la couleur de votre choix)

AU PREALABLE :

Sortir la grille du four et y poser le moule à muffins

Disposer les caissettes dans chaque alvéole du moule à muffins

Préchauffer le four à 180°C

PREPARATION DE L’APPAREIL PAIN D’EPICES :

Mélanger la farine, le sucre, la levure et les épices

Ajouter les oeufs, le lait et le beurre fondu

Mélanger le tout énergiquement (idéalement au batteur électrique ou au robot)

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, verser l’appareil dans chaque caissette environ à ¾ de hauteur

Enfourner 20 minutes

Réserver

PREPARATION DU GLACAGE :

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes 2 min à 300w

Pendant ce temps, fouetter à pleine puissance de votre batteur le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Ajouter le chocolat blanc fondu, la confiture de cassis, le colorant alimentaire et fouetter à puissance mini de votre batteur.

MONTAGE :

Une fois votre appareil refroidi, remplir votre poche à douille du glaçage et recouvrir vos cupcakes en prenant soin de former un joli dôme.

Pour plus de fantaisie, vous pouvez parsemer le glaçage de vermicelles colorés ou d’un grain de cassis.

Et voilà le résultat du tournage pour l'émission "Météo à la carte" pour le reportage sur le thème de la coriandre (vidéo extraite de l'émission : https://www.youtube.com/watch?v=J-1cAey_gaQ)

RECETTE BOULETTES DE BOEUF A LA CORIANDRE

Pour 4 personnes:

400 g de viande de boeuf hâchée

1 oignon

1 oeuf

De la coriandre fraîche (vous pouvez trouver des brins de coriandre au rayon salades en sachet dans les supermarchés)

Un peu de paprika

Un peu de farine

400 g de sauce tomate

Un fond d'eau

Couper l'oignon et le mixer avec la coriandre

Dans un saladier, placer la viande hâchée, l'oignon, la coriandre et l'oeuf et mélanger le tout à la spatule.

Avec vos doigts former des petites boulettes que vous passez dans la farine avant de les disposer sur une poêle.

Saisir les boulettes sur feu vif 2 à 3 min de chaque côté puis ajouter la sauce tomate et le font d'eau. Baisser le feu et couvrir. faire mijoter pendant 10 min en rajoutant de l'eau si nécessaire à partir de 5 min de mijotage.

A déguster avec du blé à la sauce tomate c'est un régal !!!!

Une recette originale que j'ai réalisée dans le cadre de l'émission "Météo à la carte" pour le reportage sur le thème de la coriandre.

Ingrédients pour 6 beaux sablés

300 ml (150 g) de farine

20 g de beurre mou

60 ml (60 g) de sucre

1 œuf

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de coriandre moulue

24 framboises

Chantilly (à acheter toute prête ou à réaliser avec):

20cl de crème entière (liquide)

1 sachet de sucre vanillé

3 c à soupe de sucre glace

Réaliser la chantilly dans un siphon contenant la crème liquide, le sucre vanillé, le sucre glace ou en plaçant les ingrédients dans un bol et monter le tout au batteur.

Réserver au frais

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser les sablés travailler le beurre et le sucre, ajouter l'œuf et mélanger.

Incorporer la farine, la coriandre mixée et le sel.

Travailler la pâte puis la disposer soit sur la plaque du four chemisée de papier cuisson en formant des boules, soit en utilisant un moule à tartelettes.

Enfourner 12 min.

Laisser refroidir puis, au moment de servir, mettre sur chaque sablé la crème chantilly et 4 framboises.

Un classique de la pâtisserie aimé de tous !

Tout d'abord, préchauffer le four à 180°C

Pâte sablée (à acheter toute prête ou à réaliser selon la recette suivante)

Ingrédients:

600 ml (300 g) de farine + 200 ml (100g) pour le plan de travail
150 g de beurre en dés et en pommade
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre
80 ml de lait tiède

Idéalement, sortir le beurre 1h30/2h00 avant de réaliser la pâte, sinon le passer quelques secondes au micro ondes afin de le ramollir.

Dans le bol de votre robot (ou un grand bol/saladier si vous réalisez la recette "à la main"), mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre et pétrir au robot ou du bout des doigts environ 3 min jusqu'à obtention d'une "semoule"

Incorporer le lait et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.

Fariner un plan de travail, étaler la pâte et chemiser un moule à tarte.

Réserver

Flan Pâtissier

Ingrédients:

1 litre de lait

1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)

4 oeufs

150 ml (150g) de sucre

90 g de Maïzena (fécule le maïs)

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé/gousse de vanille

Pendant ce temps, mélanger le sucre et la maïzena puis incorporer délicatement les oeufs préalablement battus.

Une fois le lait bouilli, l'incorporer au mélange oeufs/maïzena/sucre et bien lier le tout.

Mettre la préparation sur feu doux pendant 2 min sans cesser de remuer afin d'épaissir le tout.

Placer cette préparation sur la pâte sablée et enfourner dans le four chaud pendant environ 35 min

Attendre au moins 2 à 3h00 avant de déguster, en effet en refroidissant le flan va se "durcir"

Bon appétit les RoseCuisiniers !!!!

Vous pouvez également réaliser le flan seul, sans pâte brisée

Je ne vous oublie pas mes RoseCuisiniers, je suis juste très débordée notamment par la création de la future version de RoseCuisine.

J'ai eu l'immense joie de participer au tournage de "Météo à la Carte" en compagnie de Frédéric Maurice et son caméraman Guillaume. Le thème était la coriandre. je ne vous en dit pas plus, dès que je connais la date de diffusion je vous en ferai part. Un grand merci à France 3 et son équipe pour cet excellent moment.

Petites photos pour patienter ^^

Des petites gourmandises réalisées pour l'anniversaire de mon cher et tendre.

Pour la recette des coeurs surprise au chocolat c'est par ici: recette

Pour les coeurs noisettes, voici la recette:

*S'utilise avec un moule "6 coeurs" sinon moule à moelleux, moule à muffins...*

100g de beurre salé
3 oeufs
100ml de lait
150ml de poudre de noisettes (soit 60 g)
150ml de farine (soit 75g)
150ml de sucre en poudre (soit 150 g)
1/2 sachet de levure (facultatif)

Faire préchauffer le four à 180°C
Au micro ondes (600w) faire fondre le beurre 1 minute 30
Ajoutez le lait, les oeufs et battre le tout
Dans un bol, mélanger la poudre de noisettes, la farine, le sucre et la levure puis y verser la préparation beurre lait oeuf. Bien mélanger
Répartir la pâte dans le moule (normalement cette préparation est faite pour 2 moule mais je n'ai pu faire qu'un moule et demi soit 9 coeurs)

Faire cuire 20/25 min (les coeurs doivent être bien dorés)

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Bon appétit :-)

Le prochain salon du blog culinaire aura lieu à Soissons du 14 au 16 novembre 2014.

RoseCuisine sera-t-elle présente? Why not

En attendant, le blog est référencé sur le site:

http://www.salondublogculinaire.com/

Petit truc sympa du site: trouvez des bloggeuses/bloggeurs près de chez vous ici:

http://www.salondublogculinaire.com/carte.php

Les températures augmentent et avec elles l'envie de plats d'été.

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de tarte tomates pesto fêta.

Pour 1 tarte (4/6 personnes):

* Pour la pâte brisée:

250 g de farine, 125 g de beurre en dés et en pommade, 1/2 cuillère à café de sel, 1 jaune d’oeuf, 5 cl d’eau

LES PLUS PRESSES PEUVENT ACHETER LEUR PÂTE DANS LE COMMERCE

* Pour le pesto:

Du gros sel, 2 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles, 2 gousses d'ail, 30 g de pignons de pin, 10 cl d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de parmesan

LES PLUS PRESSEES PEUVENT ACHETER LEUR PESTO TOUT PRET DANS LE COMMERCE

4 tomates

200 g de fêta (ou selon les goûts mozzarella, fromage de chèvre...)

Un peu d'huile d'olives

Sel

***Réalisez votre pâte brisée:***

Attention votre beurre doit être sorti du frigo au moins 2h avant. En cas d'oubli, le passer quelques secondes au micro ondes afin qu'il soit mou

Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier

Ajouter le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes (ou au robot pendant 3 minutes également ).

Incorporer l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement avec la farine et formez une boule.

Bien pétrir à la main ou au robot pendant 5 minutes

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte classique en ayant pris soin de le recouvrir de papier sulfurisé auparavant, ou directement dans un moule à tarte en silicone

***Pesto rapido***

Mettre le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons dans un robot; mixer.

Transvaser dans un grand bol et ajouter le parmesan à la fourchette.

Versez enfin l'huile en battant à la fourchette.

Préchauffer le fou à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposer les tomates avec du sel et un filet d'huile d'olives.

Mettre au four pendant 20 min.

Pendant ce temps, disposer le pesto sur la pâte brisée et enfourner pendant 15 min (pour gagner du temps je mets en même temps que les tomates)

Une fois le tout terminé, sortir les tomates et les disposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile d'olives.

Mettre les tomates et la fêta sur la pâte et enfourner à nouveau 10 min

Et voilà !!! Une tarte si bonne qu'on peut la manger chaude ou froide

Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin sur la tarte au moment de servir.