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2013-12-21T10:04:39+01:00

Tartiflette

Publié par RoseCuisine

Avec le froid, l'envie de plats qui tiennent au corps s'est installée.

Voici ma recette de tartiflette gourmande mais qui ne reste pas sur l'estomac.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair ferme

150 g de lardons

1 oignon

1 reblochon

4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

15 cl de crème liquide

1 demi verre de vin blanc

1 peu de beurre pour la poêle

Préchauffer votre four à 200°C

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de tailles équivalente (à faire à la mandoline pour une parfaite régularité)

Faire précuire dans de l'eau bouillante ou au cuiseur vapeur ou à la cocotte (réduire le temps de moitié par rapport au temps utilisé pour une cuisson fondante de vos pommes de terre, celles ci doivent être encore croquantes, la cuisson se terminera au four)

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon avec un peu de beurre dans une poêle, quand les oignons commencent à devenir transparents, ajouter les lardons et faire revenir pendant 4 à 5 min.

Montage:

Mettre une rangée de pomme de terre

Un peu de sel (pas trop car les lardons vont saler le plat)

Ajouter le mélange oignon/lardons

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

La moitié de la crème liquide

Renouveler l'opération et terminer en mettant le vin blanc

Dans l'idéal couvrir et laisser "mariner" 30 min avant d'ajouter le reblochon coupé en lamelle et d'enfourner

Cuisson: 15min à 200°C puis 15 à 20min à 220°C

Et voilà une tartiflette goûteuse et non bourrative grâce à l'association crème fraiche épaisse/crème liquide

Bon appétit !

Tartiflette
Tartiflette

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2013-12-20T19:31:42+01:00

Rencontre avec Mathieu Gaudeau, propriétaire du restaurant L'Ardoise à Beaune

Publié par RoseCuisine

Situé Rue du Faubourg Madeleine, c'est une adresse incontournable à Beaune.

Pour RoseCuisine son propriétaire, Mathieu Gaudeau, a accepté de nous présenter son parcours et son établissement, portrait:

1.Présentez-vous en quelques mots ?

Mathieu GAUDEAU, 29ans, Beaunois d’origine

2.Quel a été votre parcours avant l’ouverture de votre restaurant ?

1999-2002 : Bac hôtelier à poligny (39)

2002-2004 : BTS à Illkirch (67)

2004 : Restaurant Le Chassagne

2005-2006 : hôstellerie de Levernois

2008-2009 : Hôtel de Crillon – Paris avec Jean François Piège

2010-2011 : Second de cuisine au Byblos – St Tropez

Début 2012 : 3mois chez Lameloise

2012 : Bistro de l’hôtel. Beaune

2013 : Jardin des remparts – Beaune

3.Pouvez-vous nous raconter comment vous est venue cette passion pour la cuisine ?

Une partie de ma famille est dans la restauration, mon grand père était charcutier-traiteur à Beaune ( Louis Chanliaud ) et mon oncle avait le Jardin des remparts (Roland Chanliaud ) . Donc tout petit je trainais déjà dans les cuisines, parfois même, ils me laissaient faire qq pluches ou autres. Et c’est venue comme ca…

4.Parlez nous de votre établissement : concept, pour quoi « l’ardoise » et pourquoi Beaune, type de cuisine que l’on y trouve…

Pourquoi Beaune… Je suis Beaunois d’origine et de cœur.

Après, le concept c’est imposé sans vraiment en chercher un. Je suis seul dans l’affaire, donc l’idée de cuisine ouverte était la meilleure façon de pouvoir gérer la cuisine et en même temps la salle.

Ensuite je voulais faire le restaurant que j’aimerais trouver en tant que client. Cela m’arrive régulièrement d’aller manger seul, d’où le fait de pouvoir manger sur le bar de la cuisine, pour se sentir moin seul qu’a une table.

Je n’aime pas les menus, souvent pas à mon gout et les plats tentant, à la carte bien plus chère …. Du coup je me suis dit, et si je fesais une ardoise avec 4 entrées au même prix, 7euros , 4 plats a 13 euros , et 4 desserts à 6 euros… le tout qui change souvent suivant le marché et mes envies.

C’est comme cela qu’est venue L’Ardoise !!

5.Quel le plat phare de votre établissement, celui que vous recommandez à toute personne souhaitant avoir un aperçu de ce que vous faites de mieux

Il y a pas vraiment de plat phare vue que l’on change régulièrement la carte.

On a quels classiques à l’année, terrine de foie gras, entrecote angus de 300g, tartare de bœuf, Math’s buger

Et dans les plats de l’ardoise, apres 3 semaines d’ouverture, certains plats plaisent beaucoup comme le tataki de bœuf, le risotto au champignon et st Jacques, poitrine de porc caramélisée au miel et cacauètes, macaron framboise, et l’éclair au Nutella… des plats qui seront là pour la vente des vins.

6.Au niveau de la carte des vins, proposez-vous uniquement des Bourgogne ou pouvons-nous trouver des pépites d’autres régions/pays ? Quelle est la plus belle bouteille de votre cave ?

Au niveau des vins, nous avons beaucoup de bourgogne, et d’autres région comme l’alsace, beaujolais, cote du rhone, rossillon, corse, champagne

A des prix abordables, et quelque pépites un peu plus chère… Meursault de chez le Conte Lafon, Corton renarde…

7.Actus (afin d’inciter les gens à venir chez vous) : un menu particulier sera-t-il proposé pour la vente des vins ? lequel ? Ouverture soirée noël, jour de l’an ? Autres évènements en particulier sur lequel vous souhaitez communiquer ?

Le concept ne change pas pour la vente des vins.

Nous sommes fermé pour noel et jour de l’an.

Et pour la Saint Valentin, nous proposerons surement un menu aphrodisiaque dans une ambiance cosy

8.Un petit mot pour RoseCuisine le blog? (suggestions, remarques...)

C'est bien d'etre passionnée, pour un blog féminin de cuisine je verrais bien plein de recettes faciles du style que l,on trouve dans les voici, elle, et bouquin de lignac, des idées de nouveaux matériels sympa et pas chère... bravo, et bonne suite du blog !

Un grand merci à Mathieu pour le temps consacré à RoseCuisine et à très bientôt à l'Ardoise ;-)

Rencontre avec Mathieu Gaudeau, propriétaire du restaurant L'Ardoise à Beaune
Rencontre avec Mathieu Gaudeau, propriétaire du restaurant L'Ardoise à BeauneRencontre avec Mathieu Gaudeau, propriétaire du restaurant L'Ardoise à Beaune

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2013-12-19T19:40:49+01:00

Tarte au chocolat by Céline

Publié par RoseCuisine

Ma jolie Céline nous fait partager sa merveilleuse tarte au chocolat. Succès garanti à tous les coups.

Ingrédients:

- une pâte à gâteau (brisée de préférence)

- un moule à tarte d'environ 26-30cm de diamètre

- 400g de chocolat (moi je mets 200g de chocolat à pâtisserie et 200g de chocolat au lait pour que ce ne soit pas trop fort en chocolat noir niveau goût)

- 200ml de lait

- 2 oeufs

Préchauffer votre four à 180°C

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait et remuer régulièrement pour bien obtenir une préparation homogène

Laisser refroidir un peu

Battre les deux oeufs puis les mélanger au reste de la préparation

Mettre votre pâte dans un plat à tarte

Verser la préparation sur la pâte

Cuisson: pendant environ 45 minutes à 180°C

Laisser refroidir et déguster !

Tarte au chocolat by Céline

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2013-12-19T19:35:12+01:00

Testé pour vous: le cuiseur à riz by Tupperware

Publié par RoseCuisine

Je vais mettre tout le monde d'accord: le riz est un aliment très difficile à cuisiner. Soit trop cuit soit pas assez, il n'est pas toujours évident de trouver le bon compromis pour réussir à coup sûr un riz à son goût.

Aujourd'hui, j'ai testé pour vous le cuiseur à riz au micro ondes de chez Tupperware.

Utilisation:

Rincer le riz à l'eau froide.

Le mettre dans le cuiseur en ajoutant de l'eau froide selon le tableau qui suit:

Testé pour vous: le cuiseur à riz by Tupperware

Positionner l'insert, puis le couvercle en prenant soin de bien clipper les poignées de chaque côté.

Cuisson: se référer au tableau

Une fois la cuisson terminée, attendre 5 min avant d'ouvrir le cuiseur et de mélanger le tout.

VERDICT: un riz cuit à la perfection, ni trop dur ni trop pâteux. Une facilité remarquable !!!!!!

Convaincue à 100% !!!!!

Qui aurait cru qu'un jour on pourrait réussir son riz au micro ondes

Testé pour vous: le cuiseur à riz by Tupperware

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2013-12-13T16:49:47+01:00

Chocolat, piment, safran, griottines et vins de Bourgogne par le BIVB

Publié par RoseCuisine

Voici un article très intéressant paru sur le site du BIVB qui a retenu toute mon attention:

"Nul besoin d’être un initié pour savourerl’exceptionnelle diversité aromatique, si caractéristique des vins de Bourgogne.
Vos sens seuls vous feront vivre toutes sortes d’émotions.
Pour cette recette, le Mercurey rouge sera un compagnon de croisière idéal. Si vous préférez, vous ferez également un excellent mariage avec un Fixin, un Santenay, un Maranges et toute autre appellation de la famille des vins de Bourgognes rouges connue pour être solide, tannique et corsé...

Mousse de chocolat noir, piment d’Espelette safran et sirop de griottines

INGREDIENTS:

200 g de chocolat noir extra
80 g de beurre
3 gros oeufs
25 g de sucre glace
1 bonne pincée de piment d’Espelette
1 bonne pincée de safran
25 cl de jus de griottines (ou sirop de cassis)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le safran, le piment et le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Hors du feu, battez, dans le chocolat, les jaunes d’œufs, un par un avec un fouet. Montez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat, avec délicatesse. Versez la mousse dans le bol de service ou des verrines - attention défense de goûter !
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Pendant ce temps, faites réduire à feu doux le jus de griottines dans une casserole pour obtenir un genre de sirop.
Servez avec quelques gouttes du sirop et un soupçon de piment d’Espelette.

Clé de l’accord MET- VIN

Le mariage chocolat noir et vin rouge est un classique.
Pour bien comprendre cette alliance surprenante, il faut considérer la nature grasse d’une préparation à base de beurre de cacao, de beurre et de jaune d’œuf. L’intérêt de ce mariage repose sur l’opposition avec les tanins du vin rouge. Les parfumsdoivent entrer en résonnance, dialoguer ensemble. La griottine ou le cassis jouent un rôle essentiel pour l’harmonie avec les arômes de fruits rouges et noirs du Mercurey."

Article que vous pouvez retrouver ici

Chocolat, piment, safran, griottines et vins de Bourgogne par le BIVB
Photo prise sur le site du BIVB

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