Ingrédients :
10 choux (pâtissiers) (2 *5 choux collés).
300 g de crème pâtissière
150 g de beurre mou
120 g de praliné
30 g de pâte de noix de pécan
1 pincée de fleur de sel
100 g de sucre
120 g de noix de pécan grillées
50 g de noisettes grillées
0,5 g de sel fin
200 g de gianduja
80 g de feuillantine
50 cl de crème fraiche liquide
35 g de sucre glace
Sucre glace décoration
Réalisation :
Faire chauffer la crème, mélanger au gianduja. Réserver au frigo
Ajouter la crème montée, mélangée doucement. Réserver au frigo.
Mélanger le praliné et la feuilletine. Réserver au frigo.
Remplissage : couper les choux en 2, mettre le praliné dans le fond des choux.
Ajouter ensuite la mousse gianduja à l’aide d’une poche. Remettre les capuchons. Ajouter une noix de mousse pour la décoration et une noisette sur chaque chou. Réserver au frigo.
Dressage : poser les choux, ajouter quelques bouts de pralin et de noisettes.
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